?對于大型衛生和工業蒸發器，壓縮產生的蒸汽有兩種主要方法——機械蒸汽再壓縮（MVR）和熱蒸汽再壓縮（TVR），或兩者的組合。MVR使用機械壓縮機或風扇壓縮蒸汽，TVR使用蒸汽噴射器。根據能源價格的不同，運營成本會有很大的變化。TVR蒸發器需要現成的可用蒸汽供應。 MVR蒸發器需要充足的電力供應，但除啟動時不需要初級蒸汽。

??工廠設計可以使用多效蒸發 - 蒸發器機組串聯安裝，以較大限度地減少能源使用。對于TVR蒸發，蒸汽可在多效蒸發系統的蒸發裝置中重復使用。每個效應的溫差隨著效應數量的增加而減小，這就需要一個更大的熱交換表面來達到所需的蒸發率。總的來說，在TVR蒸發中使用多種效果會減少所需的蒸汽量，但會增加設備成本。

??MVR蒸發器通常設計為單一效果，偶爾在多個階段中以相同的壓力操作。不需要冷卻水，工藝熱量不斷循環。產生的冷凝物可用于預熱進料溶液。這種類型的蒸發器的機械結構限制了蒸汽和待濃縮溶液之間的溫差，需要大的蒸發表面并增加初始投資。然而，這種微小的溫差使MVR蒸發過程非常溫和，保留了產品的風味、香氣、顏色和營養價值等特征。